Insalata "Ever-green"

Name: Insalata "Ever-green"
Yield: 10
Ingredients: 100.0ml latte di soia; 50.0ml succo di limone; 500.0g avocado maturo; 100.0g cream cheese; 20.0g gelatina in fogli; 3.0g tabasco; 1.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 500.0g bulgur; 250.0g cetrioli brunoise; 4.0nr avocado brunoise; 1.0nr mela verde julienne; 0.0qb menta sminuzzata; 0.0qb vinaigrette agli agrumi; 0.0qb Qb sale; 0.0qb pepe; 800.0ml acqua; 800.0ml aceto di vino bianco; 650.0g zucchero semolato; 50.0g Tè Verde; 20.0g pepe bianco; 20.0nr foglie di menta; 300.0g cetriolo; 12.0g sale fino; 400.0ml acqua minerale; 100.0ml rum bianco; 60.0g zucchero di canna; 30.0nr sfere di melone bianco; 10.0nr fettine di lime; 3.0nr foglie di menta; 100.0g cornaletti a rondelle

Avocado, bulgur, melone al mojito e cetrioli al tè

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Per la foglia di avocado

latte di soia 100.0 ml
succo di limone 50.0 ml
avocado maturo 500.0 g
cream cheese 100.0 g
gelatina in fogli 20.0 g
tabasco 3.0 g

Per il bulgur

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 1.0 l

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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bulgur 500.0 g
cetrioli brunoise 250.0 g
avocado brunoise 4.0 nr
mela verde julienne 1.0 nr
menta sminuzzata
vinaigrette agli agrumi
Qb sale
pepe

Per lo sciroppo al tè verde

acqua 800.0 ml
aceto di vino bianco 800.0 ml
zucchero semolato 650.0 g
Tè Verde 50.0 g
pepe bianco 20.0 g
foglie di menta 20.0 nr

Per i cetrioli al tè

cetriolo 300.0 g
sale fino 12.0 g

Per il melone al mojito

acqua minerale 400.0 ml
rum bianco 100.0 ml
zucchero di canna 60.0 g
sfere di melone bianco 30.0 nr
fettine di lime 10.0 nr
foglie di menta 3.0 nr

Per l’assemblaggio finale

cornaletti a rondelle 100.0 g
foglie di nasturzio 20.0 nr
Tagliatella di cetrioli
Affilla Cress
salsa verde

d. Contorni e Insalate

d. Verdure

Avocado, bulgur, melone al mojito e cetrioli al tè

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Preparazione

Per la foglia di avocado
Ammollare i fogli di gelatina in acqua. Pulire l’avocado, tagliarlo a pezzi e unire il succo di limone. Portare ad ebollizione il latte di soia, sciogliere la gelatina, unire l’avocado, la cream cheese, il sale e il tabasco. Frullare bene il tutto e versare in piccoli stampi a forma di foglia e far raffreddare.
Per il bulgur
Versare il bulgur in una boulle grande ed aggiungere Knorr Brodo dell’Orto bollente, un cucchiaio di olio evo e mescolare. Coprire con la pellicola e lasciare reidratare per 20 minuti. Unire le verdurine e condire con la vinaigrette agli agrumi.
Per lo sciroppo al tè verde
Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione; spegnere la fiamma e lasciare raffreddare in abbattitore.
Per i cetrioli al tè
Pelare e tagliare a rondelle i cetrioli, lasciar marinare i cetrioli con il sale per almeno 12 ore. Sciaquare. Immergere per almeno 24 ore i cetrioli nello sciroppo precedentemente preparato.
Per il melone al mojito
Mettere tutto in osmosi in un sacchetto per sottovuoto per 5 minuti.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare al centro del piatto il bulgur, adagiarvi sopra la foglia di avocado e adagiare tutti i componenti del piatto intorno all’elemento principiale.

d. Contorni e Insalate

d. Verdure

Insalata "Ever-green"

Ingredienti