Tagliata di tonno agli agrumi

Tagliata di tonno agli agrumi su vellutata di cavolo viola e insalatina di spinacini, finocchi e arancia rossa

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Per la tagliata di tonno

Filetti di tonno fresco n10 180.0 g
Succo di 2 arance
succo di limone
olio extravergine d’oliva 100.0 ml
sale e pepe q.b.
Scorza grattugiata di arancia e limone
erbe aromatiche fresche 1.0 n/a
rametto rosmarino fresco

Per la vellutata di cavolo viola

Cavolo viola 1.0 kg
Cipolla n1
Aglio n1 spicchio
Brodo Verdure granulare knorr 1.0 kg

Brodo Verdure granulare knorr

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sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
Maizena Express 1 Kg 80.0 g

Maizena Express 1 Kg

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Per l'insalatina di spinacini, finocchi e arancia rossa

Spinacini freschi 300.0 g
Finocchio n2
Arancia rossa n4
Cavolo viola 200.0 g
olio extravergine d’oliva 50.0 ml
Aceto balsamico bianco 15.0 ml
sale e pepe q.b.

Per la finitura

sale
Olio evo

c. Secondi

b. Pesce

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

Tagliata di tonno agli agrumi su vellutata di cavolo viola e insalatina di spinacini, finocchi e arancia rossa

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Preparazione

Per la tagliata di tonno
- In una ciotola, mescolate il succo di arancia, il succo di limone, la scorza di arancia e limone, e l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete un pizzico di sale e pepe, quindi mescolate bene.
- Adagiate i filetti di tonno nella marinata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
- Se desiderate un aroma più intenso, potete aggiungere un rametto di rosmarino o timo.
- Scaldare una padella antiaderente o una griglia ben calda e cuocete i filetti di tonno per 1-2 minuti per lato (il tempo di cottura dipende dallo spessore del tonno e dal grado di cottura che preferite; la tagliata di tonno viene solitamente servita al sangue).
- Togliete il tonno dalla padella, tagliatelo a fette sottili e disponetelo su un piatto da portata.
Per la vellutata di cavolo viola
- In una pentola, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio intero finché non diventano trasparenti.
- Aggiungete il cavolo viola tagliato a pezzetti e mescolate per circa 5 minuti. Poi, versate il brodo di verdure senza glutine Knorr e portate a ebollizione.
- Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando il cavolo diventa morbido.
- Aggiungete la Maizena Express e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Per l'insalatina di spinacini, finocchi e arancia rossa
- Affettate sottilmente il finocchio e il cavolo viola (potete usare una mandolina per ottenere fette più uniformi).
- Sbucciate e tagliate l’arancia rossa a segmenti, raccogliendo anche il succo che fuoriesce durante il taglio.
- In una ciotola, mescolate gli spinacini freschi con il finocchio e il cavolo affettati, i segmenti di arancia rossa e il succo d’arancia ricavato.
- Condite con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico bianco, sale e pepeche.
Per la finitura
- Adagiate l'insalatina su un lato del piatto e sopra di essa disponete la tagliata di tonno, condita con sale affumicato e olio extravergine d'oliva.
- Versate la salsa al cavolo viola accanto, in modo che possa accompagnare il tonno.