Linguine all’astice

Linguine all’astice

Linguine all’astice con carpaccio di asparagi marinati, aglio nero e crumble di nocciole al limone e sale affumicato

...

Per l’astice e la sua salsa:

Code di astice gelo 5.0 nr
Salsa Bisque di Crostacei 500.0 ml

Salsa Bisque di Crostacei

Free sample
pomodorino datterino 300.0 g
Qb Cipollotto
Qb olio

Per il carpaccio di asparagi:

Asparagi verdi 300.0 g
Qb Olio EVO
Qb Zeste di limone
Qb sale

Per la finitura:

Linguine 800.0 g
Nocciole tritate 200.0 g
Qb Aglio nero

b. Primi

b. Pesce

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

Linguine all’astice con carpaccio di asparagi marinati, aglio nero e crumble di nocciole al limone e sale affumicato

...

Preparazione

Per l’astice e la sua salsa:
Preparare le code di astice lessandole in acqua bollente, abbatterle e porzionarle con cura dopo averle spolpate. Fare un fondo di olio e cipollotto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, lasciar rosolare e aggiungere la salsa bisque di crostacei diluita. Incorporare le code d’astice.
Per il carpaccio di asparagi:
Affettare finemente con un pelapatate gli asparagi crudi e metterli in acqua e ghiaccio per qualche ora. Successivamente condirli con olio, zeste di limone e sale.
Per la finitura:
Cuocere le linguine, terminare la cottura gli ultimi 3 minuti nella salsa dell’astice così da ottenere una giusta cremosità del piatto. Mantecare e impiattare adagiando sulla pasta il carpaccio di asparagi con a fianco la polpa di astice. Cospargere generosamente con le nocciole tritate e l’aglio nero.

b. Primi

b. Pesce

Created By: