Cuore di merluzzo con porri e zenzero in salsa al vincotto

Name: Cuore di merluzzo con porri e zenzero in salsa al vincotto
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg merluzzo nero; 1.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine; 0.0qb timo, aneto, cipollina; 0.0qb Primerba Aglio knorr; 50.0g zenzero; 15.0kg porri; 0.0qb olio al basilico; 20.0ml olio di sesamo; 200.0ml vincotto; 200.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb olio per friggere; 100.0ml Olio evo; 0.0qb pepe al mulinello

Cuore di merluzzo con porri e zenzero in salsa al vincotto – - Ricetta

Sottovuoto e bassa tempertura mantengono particolarmente morbido il merluzzo e ne esaltano il gusto saporito e deciso. Interessante il contrasto con le verdure croccanti, la dolcezza della salsa e la nota piccante dello zenzero.

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Procedimento

merluzzo nero 2.0 kg
Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine 1.0 l

Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine

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timo, aneto, cipollina
Primerba Aglio knorr

Primerba Aglio knorr

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zenzero 50.0 g
porri 15.0 kg
olio al basilico
olio di sesamo 20.0 ml
vincotto 200.0 ml
Maizena Amido di mais 700 Gr 200.0 g

Maizena Amido di mais 700 Gr

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olio per friggere
Olio evo 100.0 ml
pepe al mulinello

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Procedimento
Porzionare il merluzzo e disporre le porzioni nei sacchetti sottovuoto con il brodo di pesce Knorr diluito, lo zenzero, il primerba aglio, il pepe, gli aromi e chiudere al massimo del vuoto. Cuocere in un roner a 70 gradi per 15 - 20 minuti.
Nel frattempo tagliare a metà i porri e saltarli in padella con l' olio al basilico. Condirli con il sale ed il pepe.
Miscelare l’olio di sesamo ed il vincotto e far bollire la miscela per qualche minuto per ottenere la salsa accompagnamento. Tagliare a julienne il porro, passarlo nella maizena amido di mais e friggerlo in olio di semi bollente.
Servire il merluzzo in un piatto piano, accompagnandolo con i porri e la salsa al vincotto.

c. Secondi

b. Pesce

Cuore di merluzzo con porri e zenzero in salsa al vincotto

Ingredienti