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Pannacotta salata al pepe di sichuan, con biscotto ai semi e cubi di papaya

Pannacotta salata al pepe di sichuan, con biscotto ai semi e cubi di papaya – - Ricetta

Il classico dessert al cucchiaio si trasforma in un piatto salato, arricchito dal profumo balsamico della bacca simile al pepe proveniente dall’Asia. Ad accompagnarlo un friabile biscotto salato e la freschezza della frutta tropicale.

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Ingredienti

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Per la pannacotta

Per il biscotto

Per il servizio

  • papaye 2.0 nr
  • germogli misti

Il classico dessert al cucchiaio si trasforma in un piatto salato, arricchito dal profumo balsamico della bacca simile al pepe proveniente dall’Asia. Ad accompagnarlo un friabile biscotto salato e la freschezza della frutta tropicale.

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Preparazione

  1. Per la pannacotta

    Portare quasi a bollore il latte e la panna. Sciogliere all’interno il formaggio, la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, il sale e il pepe di sichuan. Versare il composto negli stampini e lasciare rapprendere in frigorifero.

  2. Per il biscotto

    Lavorare in planetaria il burro ammorbidito, la farina, la Maizena Amido di mais e il sale. Aggiungere l’uovo ed infine i semi vari, fino al raggiungimento di un composto omogeneo. Stendere l’impasto. Creare dei cerchi con il coppapasta e cuocere in forno a 175° per 12 minuti. Abbattere di temperatura positiva.

  3. Per il servizio

    Sformare la pannacotta dagli stampini e adagiarla sui biscotti salati. Guarnire con dei cubi di papaya e germogli misti.
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