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  1. Tutte le Ricette Unilever Food Solutions, lasciati ispirare!

Caprese New Style

Caprese New Style – - Ricetta

Un altro trend molto in voga in questo periodo sono le ricette destrutturate, sia dolci che salate. Qui proponiamo un grande classico, la caprese, destrutturata semplicemente prendendo uno degli ingredienti – il pomodoro – e cambiandone la consistenza – gelatinosa. Il risultato con la nostra Carte d’Or Professional Base Neutra Gelatina è perfetto anche in termini di trasparenza e assenza di grumi, anche con un ingrediente acido come il pomodoro. 

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Ingredienti

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Per i pomodori

  • pomodori 500.0 g

Per la gelatina di acqua di pomodoro

Per l’assemblaggio finale

  • Caviale di olio extravergine di oliva 30.0 g
  • mozzarelline piccole 12.0 nr
  • pomodorini rossi 10.0 nr
  • pomodorini verdi 10.0 nr
  • pomodorini gialli 10.0 nr
  • capperi sott'aceto 10.0 nr
  • germogli di basilico 10.0 nr
  • Qb sale

Un altro trend molto in voga in questo periodo sono le ricette destrutturate, sia dolci che salate. Qui proponiamo un grande classico, la caprese, destrutturata semplicemente prendendo uno degli ingredienti – il pomodoro – e cambiandone la consistenza – gelatinosa. Il risultato con la nostra Carte d’Or Professional Base Neutra Gelatina è perfetto anche in termini di trasparenza e assenza di grumi, anche con un ingrediente acido come il pomodoro. 

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Preparazione

  1. Per i pomodori

    Incidere i pomodori e sbollentarli. Raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, pelarli e condirli con sale e olio extravergine di oliva.

  2. Per la gelatina di acqua di pomodoro

    Tagliare i pomodori a metà, salarli leggermente, unire il basilico, frullarli e metterli in un setaccio molto fine, con sotto una ciotola che raccolga il liquido, per 24 ore.
    Filtrare il tutto e unire la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Versare in un piatto fondo e lasciar gelificare in frigorifero per 1 ora e mezza. Per non aspettare 24 ore, è possibile utilizzare il succo di pomodoro al posto dell’acqua (il risultato però non sarà trasparente come nella ricetta originale).

  3. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare sulla gelatina di acqua di pomodoro i pomodorini pelati colorati tagliati a rondelle alternati per colore, le piccole mozzarelline condite con il caviale d’olio extravergine di oliva, i capperi ed i germogli di basilico.
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