Name: Tagliata di pollo in crosta con frittata di patate
Yield: 10
Ingredients: 1.0l acqua; 6.0nr uova; 70.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 20.0g Qb sale; 300.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 50.0ml Panna; 10.0nr cipolle rosse; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 500.0g cavolo nero; 10.0g peperoncino; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0l Brodo Verdure granulare knorr; 2.0kg petto di pollo; 20.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 100.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe in grani; 0.0qb Maizena Panatura Gratin

La semplicità del petto di pollo cotto al vapore si arricchisce di gusto grazie ad una croccante panura. L’abbinamento insolito con la frittata di patate ed il cavolo nero sono il segreto della forte personalità di questo piatto.

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Preparazione

Per la frittata di patate
Miscelare l’acqua e i fiocchi di patate e farli reidratare. Aggiungere la panna, le uova e la maizena. Regolare di sale e pepe. Mescolare fino al raggiungimento di un impasto omogeneo. Stenderlo in teglia con la carta da forno e cuocere a 170° per 18 minuti
Per le cipolle
Rivestire le cipolle nella carta stagnola. Cuocere in forno a 150° per 40 minuti. Lasciarle successivamente raffreddare, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Condirle con olio e regolare di sale e pepe.
Per il cavolo
Pulire e lavare il cavolo nero. Sbollentarlo nel brodo di verdure e spadellarlo con olio, peperoncino, sale e pepe.
Per il pollo
Mettere il petto di pollo sottovuoto con l’olio, gli aromi e sigillare al massimo del vuoto. Cuocere a 70° a vapore a 67° al cuore. Abbattere a positivo. Togliere dal sacchetto e impanare nella panatura pronta per gratin passando il petto prima nell’olio. Rigenerare in forno a 200° per 8 minuti . Tagliare e servire in un piatto piano mettendo alla base la frittata di patate. Guarnire con le cipolle ed il cavolo nero.

Tagliata di pollo in crosta con frittata di patate

Ingredienti

Tagliata di pollo in crosta con frittata di patate

Per la frittata di patate

Per le cipolle

Per il cavolo

Per il pollo

Per la frittata di patate

Maizena Amido di mais 700 Gr

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Per le cipolle

Per il cavolo

Brodo Verdure granulare knorr

Per il pollo

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Preparazione

Per la frittata di patate

Per le cipolle

Per il cavolo

Per il pollo

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