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Stufato di cervo con patate, sedano e finferli

Stufato di cervo con patate, sedano e finferli – - Ricetta

Il gambo verde dei cipollotti si presta perfettamente per preparare oli aromatizzati. Non solo conferisce all’olio un intenso colore verde ma anche un tagliente gusto di cipolla.

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Ingredienti

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Per il cervo

Per la guarnizione

Per la presentazione

  • portulaca invernale (lattuga dei minatori) 200.0 g

Il gambo verde dei cipollotti si presta perfettamente per preparare oli aromatizzati. Non solo conferisce all’olio un intenso colore verde ma anche un tagliente gusto di cipolla.

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Preparazione

  1. Per il cervo

    Condire il cervo con sale e pepe e rosolare in una casseruola con il burro chiarificato. Deglassare con il vino rosso e unire il Brodo di Manzo. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare cuocere lentamente per circa 2.5 ore.

  2. Per la guarnizione

    Frullare i gambi del cipollotto con una parte di olio e passare la polpa ottenuta al setaccio. Unire alla purea la restante parte di olio. Pulire il sedano e tagliarlo a julienne, pelare le patate e tagliarle a fette. Sbianchire separatamente le verdure in acqua salata. Pulire i finferli. In una padella antiaderente, saltare le verdure con il burro chiarificato e regolare di sale e pepe. In un’altra padella, saltare i funghi con il Phase e regolare di sale e pepe.

  3. Per la presentazione

    Scaloppare la carne di cervo e disporre le fette in un piatto di servizio. Aggiungere le verdure e i finferli. Nappare con la salsa e terminare con un filo di olio aromatizzato e le foglie di portulaca.
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