Stecco di patate, bulgur,pollo, mele, tartufo e salsa al peperone crusco e basilico

Name: Stecco di patate, bulgur,pollo, mele, tartufo e salsa al peperone crusco e basilico
Yield: 10
Ingredients: 2.0l acqua; 500.0g bulgur; 200.0g mela; 100.0g semi di canapa; 400.0g petto di pollo cotto; 300.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 100.0g pasta di tartufo nero; 40.0g formaggio grana; 36.0g Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 10.0g erba cipollina; 3.0nr uova; 0.0qb sale e pepe; 400.0g Maizena Panatura 3 in 1; 200.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 200.0ml Latte UHT; 2.0nr uova intere; 200.0g Daikon; 100.0g Mele verdi tagliate a julienne; 100.0ml olio evo; 30.0ml succo di limone; 0.0qb polvere di peperone crusco; 0.0qb insalata frisè; 0.0qb germogli di sakura; 0.0 salsa al peperone crusco; 0.0qb olio di arachidi

Stecco di patate, bulgur,pollo, mele, tartufo e salsa al peperone crusco e basilico – - Ricetta

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Per gli stecchi

acqua 2.0 l
bulgur 500.0 g
mela 200.0 g
semi di canapa 100.0 g
petto di pollo cotto 400.0 g
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 300.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

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pasta di tartufo nero 100.0 g
formaggio grana 40.0 g
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 36.0 g

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg

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erba cipollina 10.0 g
uova 3.0 nr
sale e pepe

Per la panatura

Maizena Panatura 3 in 1 400.0 g

Maizena Panatura 3 in 1

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Maizena Amido di mais 700 Gr 200.0 g

Maizena Amido di mais 700 Gr

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Latte UHT 200.0 ml
uova intere 2.0 nr

Per l'assemblaggio finale

Daikon 200.0 g
Mele verdi tagliate a julienne 100.0 g
olio evo 100.0 ml
succo di limone 30.0 ml
polvere di peperone crusco
insalata frisè
germogli di sakura
salsa al peperone crusco
olio di arachidi

c. Secondi

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Preparazione

Per gli stecchi
Preparare il brodo portando ad ebollizione l’acqua e unendo il Brodo di Manzo Granulare Senza Glutine. Versare il brodo sul bulgur, coprire ermeticamente con la pellicola e lasciar reidratare per circa 20 minuti. Unire il petto di pollo a dadini, la pasta di tartufo, la mela tagliata a cubetti, i semi di canapa, il grana, le uova, il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni, l'erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Formare degli stecchi da 100 gr cadauno.
Per la panatura
Impanare gli stecchi impanandoli dapprima nella Maizena, poi nell'uovo, nel latte e infine nella Maizena Panatura per Fritti 3 in 1 Senza Glutine ed abbattere di temperatura.
Per l'assemblaggio finale
Friggere gli stecchi di patate in olio di arachidi a 180°C, asciugarli, infilarli negli stecchi da gelato. Creare con il daikon degli spaghetti con l’apposito attrezzo, unire l’insalata frisé, i germogli di sakura, la julienne di mele e condire con succo di limone e olio evo. Tirare con l’ausilio di uno stencil la salsa al peperone crusco, posizionarci lo stecco fritto, l’insalatina e la polvere di peperone crusco.

c. Secondi

Stecco di patate, bulgur,pollo, mele, tartufo e salsa al peperone crusco e basilico

Ingredienti