Scampi al ghiaccio con marmellata di peperoni e finocchio

Scampi al ghiaccio con marmellata di peperoni e finocchio

Scampi al ghiaccio con marmellata di peperoni e finocchio – - Ricetta

Gli scampi al ghiaccio sono un piatto tipico delle cucine mediterranee, in questa ricetta li abbiamo arricchiti con dei condimenti particolari.

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Per gli scampi

scampi 20.0 nr
acqua 2.0 l
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 20.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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Fondo Crostacei KNORR

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Per la marmellata di peperoni

peperoni rossi 200.0 g
pepe di sichuan 10.0 g
zucchero di canna 25.0 g
passata di pomodoro 300.0 ml
salsa tabasco

Per i finocchi

finocchi 300.0 g
arance a segmenti 100.0 g
pompelmo a segmenti 50.0 g

Per la finitura

misticanza
trucioli

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

Gli scampi al ghiaccio sono un piatto tipico delle cucine mediterranee, in questa ricetta li abbiamo arricchiti con dei condimenti particolari.

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Preparazione

Per gli scampi
Pulire gli scampi togliendo il carapace sulla polpa e lasciando testa e coda. Sbollentarli in acqua,con il fondodi crostacei e prime erba per pochi minuti. Raffreddare gli scampi in ghiaccio.
Per la marmellata di peperoni
Tagliare i peperoni a cubetti. Spadellare con la salsa al pomodoro, il tabasco, lo zucchero di canna ed il pepe sichuan. Lasciare cuocere per qualche minuto e mixare con il frullatore.
Per i finocchi
Affettare i finocchi all’affettatrice molto sottili. Lasciarli in acqua fredda per 2 ore in frigorifero. Condirli con i segmenti di arancia e pompelmo.
Per la finitura
Impiattare alla base del piatto la marmellata di peperoni, completare con gli scampi al ghiaccio, i finocchi agli agrumi e la misticanza. Affumicare durante il servizio con l’affumicatore a pipa utilizzando i truccioli per la combustione.