Pappa al pomodoro con filetto di sgombro confit, dressing al basilico e olive taggiasche

Name: Pappa al pomodoro con filetto di sgombro confit, dressing al basilico e olive taggiasche
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg polpa di pomodoro; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 20.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 500.0g Pane di semola; 25.0g origano; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 300.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 10.0nr filetti di sgombro; 300.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 25.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 40.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 30.0g olive taggiasche; 0.0qb germogli

Pappa al pomodoro con filetto di sgombro confit, dressing al basilico e olive taggiasche – - Ricetta

La pappa al pomodoro è un piatto antico ed un tempo veniva preparata con le rimanenze del pane duro della domenica e la salsa pomodoro. In questa ricetta la proponiamo con l’aggiunta di un pesce azzurro.

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Per la pappa al pomodoro

polpa di pomodoro 1.0 kg
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 10.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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Knorr Primerba Basilico 340 Gr 20.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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Pane di semola 500.0 g
origano 25.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 300.0 ml

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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Per lo sgombro confit

filetti di sgombro 10.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva 300.0 ml

Per il dressing

pepe
Olio Extra Vergine di Oliva 25.0 ml
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 40.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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Per la finitura

olive taggiasche 30.0 g
germogli

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Per la pappa al pomodoro
In una casseruola rosolare i Primerba con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la polpa a pezzi ed il Brodo dell’Orto e portare a cottura. Condire con una parte di origano. Tagliare il pane a cubetti e condirlo con olio e origano e cuocerlo in forno a 150° per 20 minuti. Riporre la salsa pomodoro in una teglia da forno e lasciare asciugare in forno a 100° per 2 ore. Unire la salsa al pane fino a creare un composto denso.
Per lo sgombro confit
Cuocere il filetto di sgombro a bagnomaria a 60° per 16 minuti. Immergere i filetti nell’olio extravergine d’oliva.
Per il dressing
Mixare tutti gli ingredienti e mettere il composto in un Biberon da cucina.
Per la finitura
Disporre la pappa al pomodoro tiepida al centro del piatto. Adagiare il filetto di sgombro e guarnire con il dressing, le olive ed i germogli.

c. Secondi

b. Pesce

Pappa al pomodoro con filetto di sgombro confit, dressing al basilico e olive taggiasche

Ingredienti