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Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo

Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo – - Ricetta

Pensato per raccogliere sughi robusti come il ragù, in questa ricetta il tipico formato di pasta partenopeo accoglie invece una cremosa farcia a base di baccalà. Il lardo che ricopre i paccheri li insaporisce ed evita che si secchino nel passaggio in forno.

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Ingredienti

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Per il baccalà mantecato

Per il pomodoro appassito

Per il pacchero

  • Paccheri 500.0 g
  • sale
  • burro fuso 50.0 g
  • parmigiano grattugiato 100.0 g
  • lardo di colonnata 10.0 nr

Pensato per raccogliere sughi robusti come il ragù, in questa ricetta il tipico formato di pasta partenopeo accoglie invece una cremosa farcia a base di baccalà. Il lardo che ricopre i paccheri li insaporisce ed evita che si secchino nel passaggio in forno.

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Preparazione

  1. Per il baccalà mantecato

    Tagliare il baccalà a cubetti. In una padella rosolarlo con gli aromi e l’olio. Bagnare con il brodo e la panna e aggiungere i fiocchi di patate. Fare cuocere a fiamma lentissima fino a rendere il baccalà una crema. Versare il composto nella platenaria. Mantecare con la foglia versando l’olio a filo. Passare il composto in un sac a poche.

  2. Per il pomodoro appassito

    Tagliare i pomodori a metà. In una padella rosolare l’olio e la cipolla. Aggiungere i pomodorini e far appassire lentamente. Condire con sale e pepe.

  3. Per il pacchero

    Sbollentare i paccheri al dente e raffreddarli. Riempire i paccheri di baccalà mantecato e disporli in una teglia con la carta da forno. Spennellare il burro fuso ed il parmigiano e mettere le fette di lardo sui paccheri ripieni. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Servire in un piatto piano con il pomodorino appassito.
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