Risotto agli asparagi

Name: Risotto agli asparagi
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Riso Carnaroli; 1.0nr cipolla media; 200.0g burro; 50.0ml vino bianco; 0.0 olio extravergine d'oliva q.b.; 600.0g Asparagi verdi; 3.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 300.0g taleggio; 150.0g formaggio parmigiano grattugiato; 150.0g mandorle a fette tostate; 0.0 aneto q.b.

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Per il riso

Riso Carnaroli 800.0 g
cipolla media 1.0 nr
burro 200.0 g
vino bianco 50.0 ml
olio extravergine d'oliva q.b.
Asparagi verdi 600.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 3.0 l

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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taleggio 300.0 g
formaggio parmigiano grattugiato 150.0 g

Per la finitura

mandorle a fette tostate 150.0 g
aneto q.b.

b. Primi

Verdure

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

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Preparazione

Per il riso
- Pulire gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa e tagliarli a rondelle, lasciando intere le punte.
- In una pentola, scalda un filo d'olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando. Sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo dell'orto caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti, unire gli asparagi. Continuare a cuocere, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. La cottura richiederà circa 15-18 minuti.
- Tagliare il taleggio a cubetti. Quando il riso è al dente, toglierlo dal fuoco e aggiungere il taleggio, il burro e il parmigiano per mantecare.
Per la finitura
- Aggiungere le punte degli asparagi, le mandorle e l’aneto.

b. Primi

Verdure

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