Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo

Name: Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo
Yield: 10
Ingredients: 600.0g baccalà; 30.0g fiocchi di patate; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 300.0ml Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Olio evo; 25.0ml Panna; 500.0g pomodorino; 0.0qb sale e pepe; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 0.0qb Olio evo; 500.0g Paccheri; 0.0qb Qb sale; 50.0g burro fuso; 100.0g parmigiano grattugiato; 10.0nr lardo di colonnata

Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo – - Ricetta

Pensato per raccogliere sughi robusti come il ragù, in questa ricetta il tipico formato di pasta partenopeo accoglie invece una cremosa farcia a base di baccalà. Il lardo che ricopre i paccheri li insaporisce ed evita che si secchino nel passaggio in forno.

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Per il baccalà mantecato

baccalà 600.0 g
fiocchi di patate 30.0 g
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 10.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr 300.0 ml

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

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Knorr Primerba Timo 340 Gr 10.0 g

Knorr Primerba Timo 340 Gr

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Olio evo
Panna 25.0 ml

Per il pomodoro appassito

pomodorino 500.0 g
sale e pepe
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 10.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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Olio evo

Per il pacchero

Paccheri 500.0 g
Qb sale
burro fuso 50.0 g
parmigiano grattugiato 100.0 g
lardo di colonnata 10.0 nr

b. Primi

b. Pesce

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Preparazione

Per il baccalà mantecato
Tagliare il baccalà a cubetti. In una padella rosolarlo con gli aromi e l’olio. Bagnare con il brodo e la panna e aggiungere i fiocchi di patate. Fare cuocere a fiamma lentissima fino a rendere il baccalà una crema. Versare il composto nella platenaria. Mantecare con la foglia versando l’olio a filo. Passare il composto in un sac a poche.
Per il pomodoro appassito
Tagliare i pomodori a metà. In una padella rosolare l’olio e la cipolla. Aggiungere i pomodorini e far appassire lentamente. Condire con sale e pepe.
Per il pacchero
Sbollentare i paccheri al dente e raffreddarli. Riempire i paccheri di baccalà mantecato e disporli in una teglia con la carta da forno. Spennellare il burro fuso ed il parmigiano e mettere le fette di lardo sui paccheri ripieni. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Servire in un piatto piano con il pomodorino appassito.

b. Primi

b. Pesce

Pacchero ripieno di baccalà mantecato e lardo

Ingredienti