Name: Maialino ai semi di finocchietto e camomilla con peperoni alla graticola e pancake di patate e carotine e fondo ridotto all’aceto di lamponi
Yield: 10
Ingredients: 300.0g petto di pollo; 80.0g pane in cassetta; 20.0g sale fino; 0.0qb foglie di borraggine; 190.0ml panna; 421.0g peperoni rossi; 100.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 30.0g fave di cacao; 20.0g menta tritata; 50.0ml Vinaigrette al Basilico; 1.8kg filetto di maialino; 150.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 100.0g semi di finocchio; 50.0g camomilla in polvere; 20.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 70.0ml aceto di lamponi; 40.0g Salsa Demi-Glace liquida; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 700.0ml acqua; 300.0g carotine bollite; 250.0g tuorlo d'uovo; 220.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 16.0g Qb sale; 50.0g parmigiano; 350.0ml panna; 200.0ml Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt; 0.0qb fiori eduli misti; 10.0nr cimette di cavolo romanesco bollite; 0.0qb crumble di pane tostato al peperoncino

Un' idea di grande ispirazione per proporre un mailiano in modo unico.

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Preparazione

Per la farcia
In un cutter mixare il petto di pollo, la panna, le foglie di borraggine sbollentate ed il pane in cassetta sino ad ottenere una farcia ben mogenea.
Per i peperoni alla graticola
Cuocere su una griglia i peperoni rossi interi. Raffreddare in un contenitore coperto da pellicola. Eliminare la pelle e i semi e tagliarli a bande regolari, condirli con la vinaigrette, il sale e la menta tritata.
Per il maialino
Tagliare il filetto in tre e condirlo con il Primerba al Timo Knorr. Con l’ausilio della pellicola creare dei roll spalmando la farcia di borraggine e posizionando al centro i pezzi di filetto di maialino ai semi di finocchio e camomilla. Confezionare sottovuoto al 99%. Cuocere in roner a 55°C per circa 90 minuti. Abbattere di temperatura e rosolare con burro in padella. Rigenerare in forno misto a 170°C per 15 minuti.
Per il fondo ridotto all’aceto di lamponi
Portare ad ebollizione la Demi-Glace, unire l’aceto di lamponi e il Primerba al Timo Knorr e legare con la Maizena.
Per il pancake di patate e carotine
Far bollire l’acqua con il sale, togliere dal fuoco, aggiungere la panna, il Parmigiano e versare il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Mescolare in modo omogeneo e unire i tuorli e le carotine sbollentate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e cuocere in forno a 120°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a rettangoli 8x2. Spolverare di Parmigiano e al momento del servizio gratinare in forno a 180°C.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare il filetto ad ore 6 nel piatto, posizionarvi accanto il pancake di patate e carotine, le cimette di cavolo romanesco bollite, il crumble di pane e la Caesar dressing Hellmann’s. Con un biberon creare una linea diHoney MustardHellmann’s,e adagiarvi i peperoni e i fiori.

Maialino ai semi di finocchietto e camomilla con peperoni alla graticola e pancake di patate e carotine e fondo ridotto all’aceto di lamponi

Ingredienti

Per la farcia

Per i peperoni alla graticola

Per il maialino

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Per il fondo ridotto all’aceto di lamponi

Salsa Demi-Glace liquida

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Maizena Amido di mais 700 Gr

Per il pancake di patate e carotine

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Per l’assemblaggio finale

Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt

Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L