Macedonia di frutta sottovuoto con crema alla vaniglia e crumble alla liquirizia

Name: Macedonia di frutta sottovuoto con crema alla vaniglia e crumble alla liquirizia
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Farina W 160; 300.0g burro; 250.0g Qb zucchero; 25.0g Liquirizia; 3.0nr tuorli; 1.0nr ananas; 1.0nr papaya; 4.0nr kiwi; 300.0g uva nera; 500.0g fragole; 1.0pack Carte d'Or Crema al gusto di Vaniglia 1 Lt; 0.0qb menta; 0.0qb frutti di bosco

Macedonia di frutta sottovuoto con crema alla vaniglia e crumble alla liquirizia – - Ricetta

La classica macedonia diventa più golosa grazie alla cottura sottovuoto che ne esalta i sapori. L’incontro con il crumble dove la liquirizia è protagonista e con la crema alla vaniglia rendono questo dessert un momento di raffinato piacere.

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Per il crumble

Farina W 160 500.0 g
burro 300.0 g
Qb zucchero 250.0 g
Liquirizia 25.0 g
tuorli 3.0 nr

Per la macedonia

ananas 1.0 nr
papaya 1.0 nr
kiwi 4.0 nr
uva nera 300.0 g
fragole 500.0 g
Carte d'Or Crema al gusto di Vaniglia 1 Lt 1.0 pack

Carte d'Or Crema al gusto di Vaniglia 1 Lt

Free sample
menta
frutti di bosco

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Per il crumble
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una planetaria con il gancio impastare le la farina con lo zucchero, il burro fuso e i tuorli. Aggiungere la liquirizia e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto in una teglia da forno con la carta da forno. Cuocere a 170° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e sbriciolare mischiando ancora della liquirizia. Lasciare cuocere in forno alla stessa temperatura per 8 minuti.
Per la macedonia
Pulire la frutta e tagliarla a cubi. Metterla sottovuoto e cuocerla a vapore a 100° per 8 minuti. Impiattare mettendo alla base la frutta cotta sottovuoto, e guarnendo con la crema alla vaniglia e il crumble alla liquirizia

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Macedonia di frutta sottovuoto con crema alla vaniglia e crumble alla liquirizia

Ingredienti