Kinder Eggs di pannacotta alla vaniglia e yogurt

Name: Kinder Eggs di pannacotta alla vaniglia e yogurt
Yield: 24
Ingredients: 650.0ml coulis di mango; 90.0g zucchero a velo; 1.0nr mango maturo a cubetti; 1.0nr succo di limone; 60.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 50.0g polpa frutto passione; 1.0nr lime buccia e succo; 0.0g zucchero a velo; 500.0ml Latte UHT; 1.0l panna; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Panna Cotta; 500.0ml yogurt magro; 20.0nr piccoli gusci di uova di cioccolato; 1.0kg cioccolato bianco; 0.0qb foglie di menta

Kinder Eggs di pannacotta alla vaniglia e yogurt – - Ricetta

Un Dessert che farà gola a tutti, non solo ai più piccoli!

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Per il mango confit

coulis di mango 650.0 ml
zucchero a velo 90.0 g
mango maturo a cubetti 1.0 nr
succo di limone 1.0 nr

Per il tuorlo

Carte D'Or Base Neutra Gelatina 60.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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polpa frutto passione 50.0 g
lime buccia e succo 1.0 nr
zucchero a velo

Per la panna cotta allo yogurt

Latte UHT 500.0 ml
panna 1.0 l
Carte d’Or preparato per Panna Cotta 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato per Panna Cotta

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yogurt magro 500.0 ml
piccoli gusci di uova di cioccolato 20.0 nr

Per la paglia di cioccolato

cioccolato bianco 1.0 kg

Per l'assemblaggio finale

foglie di menta

g. Dessert e frutta

Un Dessert che farà gola a tutti, non solo ai più piccoli!

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Preparazione

Per il mango confit
Unire al mango a cubetti il succo di limone, lo zucchero a velo eil coulis di mango, mettere sottovuoto al 99,9% e cuocere a vapore per 10 min a 80°C.Abbattere di temperatura.
Per il tuorlo
Scaldare sopra i 40°C una parte di polpa e coulis di mango Carte d’Or Professional con lo zucchero, aggiungere la Base neutra Gelatina Carte d’Or Professional, dissolvere con l’aiuto di una frusta e aggiungere la restante parte degli ingredienti amalgamando bene. Lasciare riposare il composto per qualche minuto e versare in stampi a semisfera. Abbattere di temperatura e sformare.
Per la panna cotta allo yogurt
Portare a bollore il latte, unire il preparato per Panna Cotta Carte d’Or Professional e togliere dal fuoco. Aggiungere lo yogurt, la panna, lasciar raffreddare e versare nei gusci di uova di cioccolato riempiendoli a metà. Mettere il mango confit e riempire con la restante parte di panna cotta.
Per la paglia di cioccolato
Con un sàc a poche con del cioccolato bianco temperato realizzare la paglia con la tecnica dello shock termico su una placca ghiacciata.
Per l'assemblaggio finale
Posizionare sull'uovo di cioccolato il tuorlo di mango e disporlo sulla paglia di cioccolato bianco all'interno della gallina di porcellana.

g. Dessert e frutta

Kinder Eggs di pannacotta alla vaniglia e yogurt

Ingredienti