Name: French rack di agnello al miele e pepe sichuan con verdurine al salto
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg French rack di agnello; 50.0g miele; 30.0g pepe di sichuan; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 200.0g cavoli di bruxelles; 200.0g cipolla rossa; 200.0g pomodorini ciliegino; 20.0g maggiorana; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 200.0ml Salsa Demi-Glace liquida; 25.0g miele; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr

L’agnello spesso è sottovalutato, il french rack di quest’ultimo è un pezzo pregiato e da valorizzare.

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Preparazione

Per l'agnello
Spolverare il brodo elitè ed il pepe sichuan sull’agnello. Cuocerlo in forno a 70° per 48° al cuore. Spennellare sopra il miele e condire con altro pepe Sichuan. Finire di cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
Per le verdurine
Sbollentare le verdurine in maniera separata nel brodo. Spadellarle con le prime erba tutte insieme e condirle.
Per la salsa
Far sobbollire la demi-glace con il miele e legarla con la maizena.
Per la finitura
Impiattare il french rack di agnello in un piatto piano, servire con le verdurine spadellate e la salsa al miele.

French rack di agnello al miele e pepe sichuan con verdurine al salto

Ingredienti

French rack di agnello al miele e pepe sichuan con verdurine al salto

Per l'agnello

Per le verdurine

Per la salsa

Per l'agnello

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Maizena Amido di mais 700 Gr

Per le verdurine

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Brodo Verdure granulare knorr

Per la salsa

Salsa Demi-Glace liquida

Maizena Amido di mais 700 Gr

Preparazione

Per l'agnello

Per le verdurine

Per la salsa

Per la finitura

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