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Filetto di sogliola e verdure in tempura

Filetto di sogliola e verdure in tempura – - Ricetta

La tempura è una preparazione tipica della cucina giapponese ma originariamente inventata dai portoghesi. L’impasto, a base di acqua ghiacciata, farina e spesso anche uova, ha la particolarità di essere preparato velocemente senza miscelare troppo gli ingredienti, in modo che il glutine contenuto nella farina non “fuoriesca” addensando troppo la pastella.

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Ingredienti

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Per la guarnizione

  • cipollotti 10.0 nr
  • asparagi verdi 20.0 nr
  • melanzana 1.0 nr
  • zucchina 1.0 nr
  • funghi 20.0 nr
  • filetti di sogliola 10.0 nr

Per la salsa

Per la tempura

La tempura è una preparazione tipica della cucina giapponese ma originariamente inventata dai portoghesi. L’impasto, a base di acqua ghiacciata, farina e spesso anche uova, ha la particolarità di essere preparato velocemente senza miscelare troppo gli ingredienti, in modo che il glutine contenuto nella farina non “fuoriesca” addensando troppo la pastella.

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Preparazione

  1. Per la guarnizione

    Pulire le verdure. Tagliare i cipollotti e gli asparagi a metà; tagliare la melanzana e la zucchina a bastoncino. Incidere una croce sulla superficie dei funghi e tagliare i filetti di sogliola in strisce larghe.

  2. Per la salsa

    Unire la salsa di soia, la curcuma, l’Aglio, la salsa agrodolce, lo sciroppo di zenzero e portare a bollore. Unire la Demi Glace e i semi di sesamo tostati. Lasciare ridurre alcuni minuti e spegnere la fiamma.

  3. Per la tempura

    Miscelare tutti gli ingredienti. Passare le verdure e i filetti di sogliola nella pastella e friggere velocemente in abbondante olio bollente. Togliere la tempura dall’olio e lasciare scolare su carta assorbente

  4. Per la presentazione

    Disporre la tempura in un piatto di servizio e servire immediatamente accompagnando con la salsa di soia servita a parte.
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