Filetto di cinghiale in salsa di selvaggina

Name: Filetto di cinghiale in salsa di selvaggina
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di cinghiale; 20.0ml Olio d'oliva; 0.0 Sale e pepe q.b.; 1.0nr Rametto Rosmarino fresco; 1.0l Salsa per Selvaggina; 0.0 Cespi di Indivia Belga 10; 30.0ml Olio d'oliva; 10.0ml Aceto bianco; 0.0 Sale e pepe q.b.; 200.0g Piselli freschi o surgelati; 50.0ml panna; 0.0 Burro; 0.0 Sale; 300.0g Zucca; 1.0nr Patata; 0.0 Olio d'oliva q.b.; 0.0 Sale e pepe q.b.; 2.0nr Barbabietole cotte; 1.0nr Cucchiaio di aceto balsamico; 0.0 Olio d'oliva q.b.; 0.0 Sale e pepe q.b.; 0.0 Prezzemolo riccio q.b.; 0.0 Sale affumicato q.b.

Filetto di cinghiale in salsa di selvaggina – - Ricetta

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Per il filetto di cinghiale

filetto di cinghiale 2.0 kg
Olio d'oliva 20.0 ml
Sale e pepe q.b.
Rametto Rosmarino fresco 1.0 nr
Salsa per Selvaggina 1.0 l

Salsa per Selvaggina

Free sample

Per l'indivia arrosto

Cespi di Indivia Belga 10
Olio d'oliva 30.0 ml
Aceto bianco 10.0 ml
Sale e pepe q.b.

Per la purea di piselli

Piselli freschi o surgelati 200.0 g
panna 50.0 ml
Burro
Sale

Per la purea di zucca

Zucca 300.0 g
Patata 1.0 nr
Olio d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la purea di barbabietola

Barbabietole cotte 2.0 nr
Cucchiaio di aceto balsamico 1.0 nr
Olio d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la fintura

Prezzemolo riccio q.b.
Sale affumicato q.b.

c. Secondi

Created By:

Giuseppe Buscicchio

Executive Chef UFS Italia

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Preparazione

Per il filetto di cinghiale
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Tagliare a medaglioni e condire il filetto di cinghiale con sale, pepe e rosmarino. Rosolare il filetto su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata. Diluire la salsa per Selvaggina Knorr come indicato sulla confezione. Immergere i medaglioni di Cinghiale nella salsa e lasciare cuocere per almeno 10/15 minuti.
Per l'indivia arrosto
Tagliare l’indivia belga a metà e mettere sottovuoto con olio, sale, pepe e aceto; chiudere al massimo del vuoto e cuocere a vapore per 10min. Aprire il sacchetto e arrostire l’indivia in una padella antiaderente, finché non diventa tenera e leggermente caramellata.
Per la purea di piselli
Cuocere i piselli in acqua salata fino a quando sono teneri. Scolare e frullare con un po' di burro e panna calda fino ad ottenere una purea liscia. Aggiustare di sale.
Per la purea di zucca
Cuocere la zucca e la patata in acqua salata fino a quando sono teneri. Frullare con olio d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Per la purea di barbabietola
Frullare le barbabietole cotte con aceto balsamico, olio, sale e pepe fino a ottenere una purea liscia.
Per la fintura
Impiattare il filetto di cinghiale al lato del piatto e disporre sull’altro lato le diverse puree e l'Indivia arrosto. Dressare il filetto con la Salsa per Selvaggina Knorr (https://www.unileverfoodsolutions.it/prodotto/salsa-per-selvaggina-4-IT-1241844.html) Decorare con qualche foglia di prezzemolo riccio fresco.