Name: Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg entrecôte di manzo; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare diluito; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino; 100.0ml vino rosso; 0.0qb Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg; 400.0ml vino rosso; 100.0g patate; 100.0g zucchine; 100.0g melanzane; 100.0g peperoni; 80.0g olive verdi; 20.0g capperi; 50.0g cipolla rossa; 0.0qb Knorr Primerba Timo; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 20.0g peperoncino fresco; 200.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 30.0ml estratto di anice liquido; 0.0qb Fiocchi di sale

La maionese all’anice permette di sgrassare il palato dopo aver mangiato la carne.

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Preparazione

Per l’entrecôte
Marinare la carne con le prime erba, la salsa barbecue, il brodo elitè ed il vino rosso. Cuocere a bassa temperatura in forno a 80° a 54° al cuore. Tagliare a fette e passare nei semi di chia.
Per la riduzione
Far sobbollire fino a riduzione il vino rosso.
Per la caponata
Tagliare tutte le verdure a cubetti e condire con tutti gli ingredienti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Per la maionese
Miscelare la maionese con l’estratto di anice.
Per la finitura
Arrostire l’entrecôte in crosta di semi di chia e condire con i fiocchi di sale. Adagiare sulla caponata all’interno di un piatto ed accompagnare con la maionese all’anice.

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Entrecôte di manzo in crosta di semi di chia al vino rosso con caponata di verdure alla calabrese e maionese all'anice

Ingredienti

Per l’entrecôte

Knorr Brodo Elite Granulare diluito

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Knorr Primerba Rosmarino

Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg

Per la riduzione

Per la caponata

Knorr Primerba Timo

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Per la maionese

Calvé Gastronomica Compatta 5 L

Per la finitura