Name: Cotoletta di rombo in crosta di patate, cipollotti ai crostacei con tortino morbido alla zucca
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di rombo; 400.0g Maizena Amido di mais 2,5 Kg; 400.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 0.0qb uova; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb olio di semi di arachidi; 300.0g cipollotti; 200.0g pomodorini ciliegino; 50.0g olive taggiasche; 0.0qb olio extravergine d’oliva; 0.0qb timo; 0.0ml Fondo Crostacei KNORR; 500.0g zucca; 50.0g parmigiano Reggiano; 20.0g cipolla; 0.0n/a uova; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 0.0qb burro per imburrare; 100.0ml panna; 100.0g cipollotto; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb pancetta croccante

Perché non riproporre la classica cotoletta di carne nel menù di pesce e per di più in versione gluten free? Facilissima da realizzare grazie ai fiocchi di patate Pfanni e la Maizena.

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Preparazione

Per il rombo
Tagliare il rombo in porzioni. Passare nella Maizena Amido di mais l’uovo e il Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi e friggere in olio di semi di arachide bollente. Condire con sale e pepe.
Per i cipollotti
In una padella antiaderente rosolare i cipollotti con olio, pomodorini, olive, timo, sale e pepe. Aggiungere ilfondo di crostacei diluitoe lasciare cuocere per qualche minuto.
Per il tortino
In un pentolino rosolare la zucca a cubetti con la cipolla e l’olio. Bagnare con il Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine e cuocere fino ad ottenere una crema. Frullare e condire con sale e pepe. Far raffreddare ed incorporare le uova, la panna ed il Parmigiano Reggiano. Imburrare gli stampini e versare il composto. Cuocere in forno a 160° per 14 minuti.
Per le chips di cipollotto
Tagliare il cipollotto a julienne. Passare nella Maizena Amido di mais e friggere in olio di semi di arachide bollente.
Per la finitura
Disporre i cipollotti alla base del piatto, adagiarvi sopra il rombo e completare con il tortino di zucca, la pancetta croccante e le chips di cipollotto.

Cotoletta di rombo in crosta di patate, cipollotti ai crostacei con tortino morbido alla zucca

Ingredienti

Cotoletta di rombo in crosta di patate, cipollotti ai crostacei con tortino morbido alla zucca

Per il rombo

Per i cipollotti

Per il tortino

Per le chips di cipollotto

Per la finitura

Per il rombo

Maizena Amido di mais 2,5 Kg

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Per i cipollotti

Fondo Crostacei KNORR

Per il tortino

Brodo Verdure granulare knorr

Per le chips di cipollotto

Maizena Amido di mais 700 Gr

Per la finitura

Preparazione

Per il rombo

Per i cipollotti

Per il tortino

Per le chips di cipollotto

Per la finitura

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