Menu
  1. Home
  2. Tutte le Ricette Unilever Food Solutions, lasciati ispirare!
  3. Ciabatta alla barbabietola con polpo e tofu arrostito al coriandolo, songino e pomodori confit
  1. Tutte le Ricette Unilever Food Solutions, lasciati ispirare!

Ciabatta alla barbabietola con polpo e tofu arrostito al coriandolo, songino e pomodori confit

Ciabatta alla barbabietola con polpo e tofu arrostito al coriandolo, songino e pomodori confit – - Ricetta

Un panino dal gusto delicato e fantasioso. Per renderlo vegetariano sostituite il nero di seppia con il succo della barbabietola rossa frullata ed eliminate il polpo.

...

Ingredienti

−
+

Per la ciabatta

Per i pomodorini confit

Per il polpo

  • polpo media misura 800.0 g
  • sedano 200.0 g
  • carote 200.0 g
  • foglie d'alloro 4.0 nr

Per la guarnizione

  • songino 200.0 g
  • acetosa 25.0 g
  • tofu 1.0 kg
  • coriandolo 15.0 g
  • Hellmann’s yellow mustard 850ml 50.0 g

Un panino dal gusto delicato e fantasioso. Per renderlo vegetariano sostituite il nero di seppia con il succo della barbabietola rossa frullata ed eliminate il polpo.

...

Preparazione

  1. Per la ciabatta

    Miscelare le farine ed aggiungere il lievito, il malto e iniziare a versare l’acqua unita ai fiocchi di patate ed alla purea di barbabietola rossa precotta.
    Impastare per i primi minuti a bassa velocità continuando ad integrare con l’acqua, il sale ed impastare fino ad un composto liscio ed omogeneo.
    Riporre in un contenitore unto di olio e coperto con un telo in plastica per 50 minuti.
    Spezzettare in panetti per ciabatta e lasciare lievitare ancora per 40 minuti spolverando della farina su ogni pezzo. Successivamente capovolgerli e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
    Cuocere in forno a 220° per 17 minuti.

  2. Per i pomodorini confit

    Incidere i pomodorini colorati e sbollentarli per 15 secondi.
    Raffreddarli in acqua e ghiaccio e spellarli.
    Condire con gli ingredienti descritti ed asciugare in forno a 80° per 3 ore.
    Conservare in olio extravergine d’oliva.

  3. Per il polpo

    Sbollentare il polpo in acqua con il sedano, le carote e l’alloro.
    Portarlo a cottura e raffreddarlo in abbattitore a positivo.

  4. Per la guarnizione

    Arrostire il polpo ed il tofu in padella anti-aderente con il coriandolo.
    Tagliare la ciabatta a metà e spalmare all’interno lasalsa YellowMustard Hellmann's.
    Adagiare il polpo ed il tofu su una fetta e guarnire con i pomodorini confit ed il songino.
Home
Home
Products
Prodotti
Recipes
Ricette
Inspiration
Ispirazione
Menu
Menu