Calamarata con aglio, olio e peperoncino su carpaccio di spigola e coulis di rape rosse

Name: Calamarata con aglio, olio e peperoncino su carpaccio di spigola e coulis di rape rosse
Yield: 4
Ingredients: 200.0g spigola fresca sfilettata; 20.0g Primerba Aglio knorr; 10.0g Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 20.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 2.0nr rape rosse; 400.0g calamarata; 2.0nr peperoncini freschi; 0.0qb Qb sale; 0.0qb coriandolo fresco; 0.0qb peperoncino

Calamarata con aglio, olio e peperoncino su carpaccio di spigola e coulis di rape rosse – - Ricetta

La tradizione incontra l’innovazione in questo elegante primo piatto. Il tipico formato di pasta partenopeo che ricorda i calamari, accompagnato da un sugo semplice, si sposa al pregiato pesce crudo.

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Per il carpaccio di spigola

spigola fresca sfilettata 200.0 g
Primerba Aglio knorr 20.0 g

Primerba Aglio knorr

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Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr 10.0 g

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

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Olio Extra Vergine di Oliva

Per il coulis di rape rosse

Per il servizio

calamarata 400.0 g
peperoncini freschi 2.0 nr
Qb sale
coriandolo fresco
peperoncino

b. Primi

b. Pesce

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Preparazione

Per il carpaccio di spigola
Esaltare il sapore marinando per circa 1 ora il carpaccio di spigola in un’emulsione composta dal Primerba Aglio Knorr, il Brodo di Pesce Knorr e l’olio extravergine d’oliva.
Per il coulis di rape rosse
In una pentola con acqua e Brodo di Pesce Knorr cuocere le rape rosse, frullarle ancora calde e addensare con la Maizena.
Per il servizio
Cucinare la calamarata in acqua bollente per circa 10 minuti mantenendo la pasta al dente. Disporre il coulis sul fondo del piatto. Da parte, mantecare la calamarata con l’olio, il Primerba Aglio Knorr e il peperoncino. Servire la calamarata adagiandovi sopra il carpaccio di spigola. Guarnire con coriandolo fresco, peperoncino ad anelli e olio extravergine.

b. Primi

b. Pesce

Calamarata con aglio, olio e peperoncino su carpaccio di spigola e coulis di rape rosse

Ingredienti