Branzino in crosta di patate e corn flakes su spaghetti integrali alla carbonara di wasabi

Name: Branzino in crosta di patate e corn flakes su spaghetti integrali alla carbonara di wasabi
Yield: 4
Ingredients: 2.0kg filetti di branzino senza pelle; 200.0g corn flakes; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 100.0g grissini; 100.0ml succo di lime; 80.0g albume d'uovo; 50.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb Qb sale; 2.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 500.0g spaghetti integrali; 200.0g zucchine; 200.0g Guanciale; 150.0g pecorino romano; 50.0g uova di lompo o uova di pesce al Wasabi; 10.0nr tuorlo d'uovo; 0.0qb pepe nero; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0l panna

Branzino in crosta di patate e corn flakes su spaghetti integrali alla carbonara di wasabi – - Ricetta

Quando l’occidente incontra l’oriente! Grazie a questa sperimentale ricetta potete lasciare i vostri ospiti a bocca aperta, unendo un classico mediterraneo, il branzino, alla famosissima pasta piccante nipponica, il wasabi. Raccomandato a chi in cucina vuole osare!

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PREPARAZIONE

filetti di branzino senza pelle 2.0 kg
corn flakes 200.0 g
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 100.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

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grissini 100.0 g
succo di lime 100.0 ml
albume d'uovo 80.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva 50.0 ml
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

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erba cipollina
Qb sale
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr 2.0 l

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

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spaghetti integrali 500.0 g
zucchine 200.0 g
Guanciale 200.0 g
pecorino romano 150.0 g
uova di lompo o uova di pesce al Wasabi 50.0 g
tuorlo d'uovo 10.0 nr
pepe nero
Olio Extra Vergine di Oliva
panna 1.0 l

e. Piatti unici

b. Pesce

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Preparazione

PREPARAZIONE
Insaporire i filetti di branzino con una parte di olio extravergine di oliva e il Brodo di Pesce Knorr. Preparare la panatura con il Preparato per Purè Pfanni, i corn flakes, i grissini e regolare di sale. A parte, preparare un’emulsione con l’albume, il succo di lime, l’olio extravergine di oliva e l’erba cipollina sminuzzata. Panare i filetti di branzino passandoli prima nell’emulsione, poi nella panatura. Cuocere i filetti di branzino in padella, coprire con una cloche in vetro per terminare la cottura. Cuocere gli spaghetti integrali per circa 4 minuti nel Brodo di Pesce Knorr. Preparare la salsa carbonara emulsionando la panna, i tuorli, le uova di pesce al wasabi, il pecorino e il pepe nero macinato. A parte, sbollentare le zucchine tagliate a losanghe. In una padella lionese rosolare in olio extravergine di oliva il guanciale, unire gli spaghetti, le zucchine e il composto per la carbonara. Mantecare il tutto fuori dal fuoco e completare con una macinata di pepe nero. In un piatto fondo posizionare un nido di spaghetti integrali, adagiare il filetto di branzino e guarnire con bacon croccante, decorando con le erbe. Servire.

e. Piatti unici

b. Pesce

Branzino in crosta di patate e corn flakes su spaghetti integrali alla carbonara di wasabi

Ingredienti