Branzino alla griglia con insalata croccante e wasabi

Name: Branzino alla griglia con insalata croccante e wasabi
Yield: 10
Ingredients: 500.0ml acqua; 45.0g Knorr Crema di Asparagi 900 Gr; 400.0g Formaggio cremoso; 70.0g Calvé Senape Top Down 250 ml; 4.0g wasabi in pasta; 200.0ml panna; 20.0nr cipollotti; 0.01/2 finocchio; 10.0nr ravanelli; 1.0nr cetriolo; 30.0nr Spinaci in foglie; 2.0kg filetti di branzino puliti monoporzione; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 100.0ml citronette

Branzino alla griglia con insalata croccante e wasabi – - Ricetta

Il Wasabi è ricavato dalla radice grattugiata della pianta del Wasabi, tuttavia, considerando la breve vita della pianta stessa, nel mercato troviamo alcune varianti preparate con le foglie di Wasabi, rafano, senape e ravanelli.

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Per la salsa

acqua 500.0 ml
Knorr Crema di Asparagi 900 Gr 45.0 g

Knorr Crema di Asparagi 900 Gr

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Formaggio cremoso 400.0 g
Calvé Senape Top Down 250 ml 70.0 g

Calvé Senape Top Down 250 ml

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wasabi in pasta 4.0 g
panna 200.0 ml

Per l'insalata

cipollotti 20.0 nr
finocchio
ravanelli 10.0 nr
cetriolo 1.0 nr
Spinaci in foglie 30.0 nr

Per il branzino

filetti di branzino puliti monoporzione 2.0 kg
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

Per la presentazione

citronette 100.0 ml

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Per la salsa
Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere il preparato per Crema di Asparagi. Stemperare. Aggiungere la panna, il formaggio cremoso, la Senape e il Wasabi. Filtrare, versare in un sifone, chiudere e caricare con due cartucce. Conservare a bagnomaria.
Per l'insalata
Pulire i cipollotti, tagliare solo la parte verde in una julienne sottile emettere in acqua e ghiaccio. Con una mandolina affettare il finocchio, i ravanelli e il cetrioloe conservare sempre in acqua e ghiaccio. Lavare accuratamente le foglie di spinaci. Rimuovere tutte le verdure dall’ acqua e ghiaccio e lasciare scolare bene.
Per il branzino
Parare i filetti di branzino, condire con olio e pepe, grigliare su entrambi i lati e salare. A parte condire i cipollotti con sale, pepe e olio. Grigliare su ambo i lati.
Per la presentazione
In un piatto di servizio posizionare il branzino e i cipollotti grigliati. Sifonare la salsa al Wasabi. Ricoprire con l’insalata di verdure croccanti e condire con la citronette. Guarnire con foglie di spinaci e la julienne preparata con parte verde dei cipollotti. Servire.

c. Secondi

b. Pesce

Branzino alla griglia con insalata croccante e wasabi

Ingredienti