Ingredienti
“Sgroppino” al limone con babà al limoncello, lemongrass e foglioline di acetosella
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€0.0
Per il babà cutterizzato
farina Manitoba
/kg
250.0 g
0%
uova intere
/g
230.0 g
0%
Miele di acacia
/g
15.0 g
0%
zucchero
/kg
185.0 g
0%
Qb sale
/kg
5.0 g
0%
Per la bagna
acqua
/l
250.0 ml
0%
rhum
/l
40.0 ml
0%
zucchero
/kg
0.0 g
0%
Per la salsa al limoncello
succo di limone
/l
65.0 ml
0%
pectina NH
/g
7.0 g
0%
limoncello
/ml
10.0 ml
0%
colorante giallo idrosolubile a piacere
/qb
0.0 qb
0%
Per il sorbetto al limone
Carte d’Or preparato per Sorbetto al Limone 1,44 Kg
/busta di preparato
1.0 busta di preparato
0%
Punti
Latte e derivati
acqua
/l
2.0 l
0%
prosecco
/ml
2.8 l
0%
Per l'assemblaggio finale
foglioline di acetosella
/nr
10.0 nr
0%
zeste d'agrumi confit
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il babà cutterizzato
-
farina Manitoba 250.0 g
-
uova intere 230.0 g
-
Miele di acacia 15.0 g
-
zucchero 185.0 g
-
Qb sale 5.0 g
Per la bagna
-
acqua 250.0 ml
-
rhum 40.0 ml
-
zucchero
Per la salsa al limoncello
-
succo di limone 65.0 ml
-
pectina NH 7.0 g
-
limoncello 10.0 ml
-
colorante giallo idrosolubile a piacere
Per il sorbetto al limone
-
acqua 2.0 l
-
prosecco 2.8 l
Per l'assemblaggio finale
-
foglioline di acetosella 10.0 nr
-
zeste d'agrumi confit
