Tagliolino paglia e fieno con dentice confit su crema di patate al nero di seppia

Name: Tagliolino paglia e fieno con dentice confit su crema di patate al nero di seppia
Yield: 10
Ingredients: 1200.0g dentice fresco; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 30.0g maggiorana; 400.0ml acqua; 200.0ml latte intero; 35.0g nero di seppia; 10.0g Qb sale; 0.0qb pepe; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 600.0g tagliolini paglia e fieno; 200.0g pomodorino ciliegino; 20.0g Primerba Aglio knorr; 20.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 200.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 0.0qb lamelle di bottarga; 0.0qb uova di pesce gialle; 0.0qb zenzero in agrodolce; 0.0qb alghe

Tagliolino paglia e fieno con dentice confit su crema di patate al nero di seppia – - Ricetta

La cottura confit del dentice permette di non stressare il pesce e di non denaturarne le parti nobili.

...

Per il dentice

dentice fresco 1200.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
maggiorana 30.0 g

Per la crema di patate

acqua 400.0 ml
latte intero 200.0 ml
nero di seppia 35.0 g
Qb sale 10.0 g
pepe
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 100.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Acquista ora Free sample

Per la pasta

tagliolini paglia e fieno 600.0 g
pomodorino ciliegino 200.0 g
Primerba Aglio knorr 20.0 g

Primerba Aglio knorr

Acquista ora Free sample
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 20.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Acquista ora Free sample
Brodo Verdure granulare knorr 200.0 ml

Brodo Verdure granulare knorr

Acquista ora Free sample

Per la finitura

lamelle di bottarga
uova di pesce gialle
zenzero in agrodolce
alghe

b. Primi

b. Pesce

La cottura confit del dentice permette di non stressare il pesce e di non denaturarne le parti nobili.

...

Preparazione

Per il dentice
Tagliare il dentice in quadrati da porzione e sistemarli in una busta sottovuoto. Versare l’olio e la maggiorana. Cuocere a 80° a vapore per 50 minuti.
Per la crema di patate
Portare a bollore l’acqua con il nero di seppia ed il sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere latte e fiocchi di patate e miscelare. Portare sul fuoco e far bollire per qualche minuto.
Per la pasta
In una casseruola rosolare le Primerba con i pomodorini. Bagnare con il brodo e far cuocere per qualche minuto. Cuocere la pasta e scolarla nella salsa.
Per la finitura
Mettere alla base la crema di patate al nero. Adagiare sopra il nido di pasta mantecata. Sovrapporre il pezzo di dentice e guarnire con lo zenzero, le uova, le alghe e le lamelle di bottarga.

b. Primi

b. Pesce

Tagliolino paglia e fieno con dentice confit su crema di patate al nero di seppia

Ingredienti