Risotto allo zafferano

Name: Risotto allo zafferano
Yield: 10
Ingredients: 3.0l Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 200.0ml vino bianco; 800.0g Riso Carnaroli; 200.0g burro; 100.0g parmigiano grattugiato; 80.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 70.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 50.0g midollo di ossobuco; 0.0qb Polvere di liquirizia; 0.0qb Qb sale; 0.0qb pepe nero di mulinello; 500.0g vino Negroamaro; 100.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 50.0g zucchero semolato; 1.0nr foglie di alloro; 30.0nr foglie di salvia frisè; 10.0nr fette di capocollo crispy; 0.0qb crema di Parmigiano; 0.0qb foglie di erbe selvatiche; 0.0qb polvere di cipolla

Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro

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Per il risotto

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 3.0 l

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg

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vino bianco 200.0 ml
Riso Carnaroli 800.0 g
burro 200.0 g
parmigiano grattugiato 100.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 80.0 g

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

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Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 70.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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midollo di ossobuco 50.0 g
Polvere di liquirizia
Qb sale
pepe nero di mulinello

Per il gel di Negroamaro

vino Negroamaro 500.0 g
Carte D'Or Base Neutra Gelatina 100.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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zucchero semolato 50.0 g
foglie di alloro 1.0 nr

Per l'assemblaggio finale

foglie di salvia frisè 30.0 nr
fette di capocollo crispy 10.0 nr
crema di Parmigiano
foglie di erbe selvatiche
polvere di cipolla

b. Primi

f. Paste e Riso

Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro

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Preparazione

Per il risotto
In una casseruola, tostare il riso con il midollo e sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere Knorr Brodo di Manzo poco alla volta come da preparazione classica del risotto. Aggiungere Knorr Primerba Cipolla Rosolata e Knorr Mise en Place allo Zafferano. A cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano e polvere di liquirizia. Regolare di sale e pepe.
Per il gel di Negroamaro
Portare ad ebollizione il vino, lo zucchero e la foglia di alloro. Filtrare e aggiungere Carte d’Or Base Neutra Gelatina. Sciogliere la polvere, lasciare riposare il liquido per qualche secondo. Versare il liquido in tubicini di plastica, abbattere di temperatura, tagliare i tubicini e sformare gli spaghetti di gel di Negroamaro.
Per l'assemblaggio finale
In un piatto di servizio, porzionare il riso e ultimare con il gel di Negroamaro, la polvere di liquirizia, il capocollo crispy, la cipolla croccante, la crema di Parmigiano, le foglie di erbe e la salvia frisè.

b. Primi

f. Paste e Riso

Risotto allo zafferano

Ingredienti