Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko

Name: Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko
Yield: 10
Ingredients: 500.0g panko; 300.0ml albume; 10.0nr uova; 0.0qb olio di semi per friggere; 800.0g Riso Vialone Nano; 60.0g burro; 30.0g zenzero rapè; 30.0g parmigiano; 10.0ml aceto di vino bianco; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 200.0g pancetta; 200.0g Avocado; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb germogli

Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko – - Ricetta

La grande tradizione italiana del risotto è interpretata in chiave internazionale in questo originale antipasto. Mantecato in modo classico ma con l’aggiunta di aceto e zenzero, è accompagnato dalle uova croccanti e dall’insolito connubio tra pancetta e avocado.

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Per l'uovo

panko 500.0 g
albume 300.0 ml
uova 10.0 nr
olio di semi per friggere

Per il risotto

Riso Vialone Nano 800.0 g
burro 60.0 g
zenzero rapè 30.0 g
parmigiano 30.0 g
aceto di vino bianco 10.0 ml
sale e pepe
Brodo Verdure granulare knorr

Brodo Verdure granulare knorr

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Per la finitura

pancetta 200.0 g
Avocado 200.0 g
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 10.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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Knorr Primerba Timo 340 Gr 10.0 g

Knorr Primerba Timo 340 Gr

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Olio Extra Vergine di Oliva
germogli

b. Primi

c. Uova

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Preparazione

Per l'uovo
Lavare le uova e cuocerle a vapore a 65° per 55 minuti. Raffreddarle in abbattitore e sgusciarle in una teglia. Passarle nell’albume sbattuto e nel panko e friggerle al momento del servizio nell’olio di semi bollente.
Per il risotto
Scottare il riso a secco. Appena bollente bagnarlo con il Brodo di Verdure e lasciarlo cuocere fino a mantecazione. Mantecare fuori dal fuoco con il burro, lo zenzero, il sale, il pepe, il parmigiano e l’aceto di vino bianco.
Per la finitura
In una padella antiaderente arrostire la pancetta e l'avocado a cubetti con le Knorr Primerba. Impiattare il risotto all'onda e guarnire con l'uovo fritto, la pancetta, l'avocado ed i germogli.

b. Primi

c. Uova

Risotto all'avocado e pancetta con uovo cotto a bassa temperatura in crosta di panko

Ingredienti