Miglio con ceci neri, calamari e pomodori canditi

Name: Miglio con ceci neri, calamari e pomodori canditi
Yield: 10
Ingredients: 500.0g miglio; 1.0l Brodo Verdure granulare knorr; 300.0g ceci neri; 20.0g carote; 20.0g sedano; 20.0g cipolla; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe nero; 1.0l Brodo Verdure granulare knorr; 500.0g calamari freschi; 0.0qb sale e pepe; 10.0g timo; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 500.0g pomodorini ciliegino; 50.0g zucchero semolato; 50.0g buccia di agrumi; 0.0qb erbe aromatiche varie; 5.0g Qb sale; 200.0ml Fondo Crostacei KNORR

Miglio con ceci neri, calamari e pomodori canditi – - Ricetta

La cucina gluten free ormai non ha nulla da invidiare a quella più classica. La scelta inusuale del miglio e dei ceci neri abbinati ai calamari e ai pomodori canditi, riservano infatti una piacevole sorpresa.

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Per il miglio

miglio 500.0 g
Brodo Verdure granulare knorr 1.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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Per i ceci neri

ceci neri 300.0 g
carote 20.0 g
sedano 20.0 g
cipolla 20.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
pepe nero
Brodo Verdure granulare knorr 1.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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Per i calamari

calamari freschi 500.0 g
sale e pepe
timo 10.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva

Per i pomodorini canditi

pomodorini ciliegino 500.0 g
zucchero semolato 50.0 g
buccia di agrumi 50.0 g
erbe aromatiche varie
Qb sale 5.0 g

Per la composizione

Fondo Crostacei KNORR 200.0 ml

Fondo Crostacei KNORR

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b. Primi

b. Pesce

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Preparazione

Per il miglio
Sciacquare il miglio sotto l’acqua corrente. Sbollentarlo nel brodo di verdure e raffreddarlo in placca.
Per i ceci neri
Tenere a bagno i ceci neri in acqua per 6 ore. In una casseruola rosolare il sedano, le carote e la cipolla a brunoise con l’olio evo. Aggiungere i ceci neri e l’alloro. Appena croccanti coprire con il brodo di verdure fino a cottura. Regolare di sale e pepe.
Per i calamari
Lavare e incidere i calamari all’interno. Tagliarli a pezzi e arrostirli in padella antiaderente con l’olio evo ed il timo.
Per i pomodorini canditi
Incidere i pomodorini ciliegino sulla parte del picciolo. Sbollentarli per 15 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Togliere la pelle e disporli in una placca gastronorm. Condirli con tutti gli ingredienti descritti e cuocere in forno a 110° per 2 ore.
Per la composizione
Saltare in padella il miglio con la zuppetta di ceci e il fondo di crostacei. Impiattare disponendo questa preparazione in un piatto fondo accompagnandola con i calamari arrostiti ed i pomodorini canditi.

b. Primi

b. Pesce

Miglio con ceci neri, calamari e pomodori canditi

Ingredienti