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Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella

Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella – - Ricetta

Una ricetta decisamente originale che mette insieme il tipico piatto della tradizione meneghina e la paella valenciana. Il risotto allo zafferano, arrostito in padella, è accompagnato da carne, pesce e verdure con l’aggiunta della salicornia, pianta selvatica detta anche asparago di mare.

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Ingredienti

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Per il risotto

Per la carne

  • salsiccia punta di coltello 350.0 g
  • girello di manzo 350.0 g
  • petto di pollo 200.0 g

Per il pesce

Per le verdure

  • salicornia 200.0 g
  • asparagi 200.0 g
  • piselli 200.0 g
  • zucchine 150.0 g
  • carote 150.0 g
  • funghi cardoncelli 150.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la finitura

  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • erbe aromatiche

Una ricetta decisamente originale che mette insieme il tipico piatto della tradizione meneghina e la paella valenciana. Il risotto allo zafferano, arrostito in padella, è accompagnato da carne, pesce e verdure con l’aggiunta della salicornia, pianta selvatica detta anche asparago di mare.

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Preparazione

  1. Per il risotto

    Preparare il brodo come riportato sulla confezione ed aggiungere il mep allo zafferano. In una casseruola tostare il riso ed appena bollente bagnare con il brodo. Portarlo a cottura e mantecare con il burro e il parmigiano. Stendere il risotto in una teglia e abbattere di temperatura.

  2. Per la carne

    Tagliare la salsiccia a pezzi, il pollo a strisce e il manzo a straccetti. Metterli in una busta sottovuoto con il fondo di vitello. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura.

  3. Per il pesce

    Incidere i calamari all’orientale e metterli insieme ai gamberi in una busta sottovuoto con il fondo di crostacei diluito. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura.

  4. Per le verdure

    Arrostire in padella le verdure precedentemente lavate e tagliate con l’olio e il timo. Regolare di sale e pepe.

  5. Per la finitura

    Arrostire il pesce e la carne in padella con olio extravergine ed erbe aromatiche. Coppare il riso e arrostirlo in padella da ambo i lati. Servirlo con la carne, il pesce e le verdure.
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