Gnocchi all'amatriciana "pomodoro" di patate con fondente di robiola, emulsione alla salvia e salsa all'amatriciana e polvere di guanciale

Name: Gnocchi all'amatriciana "pomodoro" di patate con fondente di robiola, emulsione alla salvia e salsa all'amatriciana e polvere di guanciale
Yield: 10
Ingredients: 300.0ml acqua; 300.0ml latte intero; 200.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg; 150.0g robiola; 100.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 60.0g tuorli d'uovo; 0.0qb Qb sale; 0.0qb pepe; 0.0qb noce moscata; 0.0qb paprika liquida; 60.0g guanciale romano; 50.0ml vino bianco; 40.0g cipolla bianca a julienne; 30.0g olio evo; 20.0g Qb sale; 1.0g peperoncino; 0.0qb pepe nero macinato; 400.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 50.0g pecorino romano; 30.0g burro salato; 10.0g salvia tritata; 10.0pt piccioli di pomodori; 200.0g zucchine gialle sbollentate; 40.0g olio all'aglio; 60.0g polvere di guanciale; 40.0g fonduta alla robiola; 10.0fette guanciale croccante

Gnocchi all'amatriciana "pomodoro" di patate con fondente di robiola, emulsione alla salvia e salsa all'amatriciana e polvere di guanciale – - Ricetta

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Per i "pomodori" di patate

acqua 300.0 ml
latte intero 300.0 ml
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg 200.0 g
robiola 150.0 g
Maizena Amido di mais 700 Gr 100.0 g

Maizena Amido di mais 700 Gr

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tuorli d'uovo 60.0 g
Qb sale
pepe
noce moscata
paprika liquida

Per la salsa all'amatriciana

guanciale romano 60.0 g
vino bianco 50.0 ml
cipolla bianca a julienne 40.0 g
olio evo 30.0 g
Qb sale 20.0 g
peperoncino 1.0 g
pepe nero macinato

Per l'emulsione alla salvia

Brodo Verdure granulare knorr 400.0 ml

Brodo Verdure granulare knorr

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pecorino romano 50.0 g
burro salato 30.0 g
salvia tritata 10.0 g

Per l'assemblaggio finale

piccioli di pomodori 10.0 pt
zucchine gialle sbollentate 200.0 g
olio all'aglio 40.0 g
polvere di guanciale 60.0 g
fonduta alla robiola 40.0 g
guanciale croccante 10.0 fette

b. Primi

f. Paste e Riso

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Preparazione

Per i "pomodori" di patate
Per i “pomodori” di patate, aggiungere acqua tiepida con il sale, unire il latte freddo, la Maizena e il lPreparato per il purè di patate in fiocchi Pfanni,noce moscata e pepe. Mescolare bene il tutto, unire i tuorli e crearedelle sfere da 70gr cadauna, mettere al centroun pezzo di robiola, pennellare la parte esterna con la paprika liquida e con l’ausilio della pellicola formare i pomodori.
Per la salsa all'amatriciana
Rosolare in olio evo la cipolla bianca, aggiungere il guanciale a listarelle, sino a farlo diventare croccante, il peperoncino e far soffriggere il tutto. Bagnare con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 30 minuti. Insaporire con sale e pepe
Per l'emulsione alla salvia
Portare ad ebollizione il Brodo di Verdure Granulare Senza Glutine Knorr diluito, legarlo con la Maizena diluita in acqua e insaporire con il pecorino romano e la julienne di salvia rosolata nel burro salato.
Per l'assemblaggio finale
Cuocere i pomodori di patate in forno a vapore a 90°, in una casseruola saltare le zucchine con l’olio. Servire i “pomodori” di patate saltati nell’emulsione alla salvia e pecorino, con le zucchine, la salsa all’amatriciana, la fonduta di robiola, la polvere di guanciale e decorare con i piccioli di pomodoro e guanciale croccante.

b. Primi

f. Paste e Riso

Gnocchi all'amatriciana "pomodoro" di patate con fondente di robiola, emulsione alla salvia e salsa all'amatriciana e polvere di guanciale

Ingredienti