Ingredienti
Da un'idea di risi e bisi
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Per le tagliatelle di riso
Brodo Verdure granulare knorr
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3.0 l
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mirin
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40.0 ml
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Purea di piselli
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500.0 g
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tagliatelle di riso
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500.0 g
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piselli freschi
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300.0 g
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pasta di miso bianca
/g
120.0 g
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Guanciale
/kg
100.0 g
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cipollotto novello tritato
/g
100.0 g
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olio evo
/g
50.0 g
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scalogno
/nr
1.0 nr
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peperoncino
/qb
0.0 qb
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Per le uova marinate
acqua
/l
2.0 l
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salsa di soia
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300.0 ml
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mirin
/ml
300.0 ml
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zucchero
/kg
10.0 g
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uova
/nr
10.0 nr
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Per l’assemblaggio finale
julienne di cipollotto novello
/g
50.0 g
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tagliatelle di riso fritte
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40.0 g
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germogli di piselli
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0.0 qb
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chips d’aglio
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guanciale croccante
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0.0 qb
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Per le tagliatelle di riso
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![Brodo Verdure granulare knorr]( "Brodo Verdure granulare knorr")
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mirin 40 ml
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Purea di piselli 500 g
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tagliatelle di riso 500 g
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piselli freschi 300 g
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pasta di miso bianca 120 g
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Guanciale 100 g
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cipollotto novello tritato 100 g
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olio evo 50 g
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scalogno 1 nr
-
peperoncino
Per le uova marinate
-
acqua 2 l
-
salsa di soia 300 ml
-
mirin 300 ml
-
zucchero 10 g
-
uova 10 nr
Per l’assemblaggio finale
-
julienne di cipollotto novello 50 g
-
tagliatelle di riso fritte 40 g
-
germogli di piselli
-
chips d’aglio
-
guanciale croccante
