Vellutata di patate con baccalà cotto sottovuoto alla melissa e pomodori essiccati

Name: Vellutata di patate con baccalà cotto sottovuoto alla melissa e pomodori essiccati
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg baccalà; 0.0qb Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 50.0g Melissa; 50.0g buccia di arancia; 30.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 400.0ml acqua; 4.0g Qb sale; 300.0ml latte intero; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 300.0g pomodori secchi

Vellutata di patate con baccalà cotto sottovuoto alla melissa e pomodori essiccati – - Ricetta

Baccalà e patate è uno dei piatti più diffusi in tutta Italia. In chiave moderna prende tutto un altro sapore.

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Per il baccalà

baccalà 2.0 kg
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

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Melissa 50.0 g
buccia di arancia 50.0 g
Knorr Primerba Timo 340 Gr 30.0 g

Knorr Primerba Timo 340 Gr

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Per la vellutata

acqua 400.0 ml
Qb sale 4.0 g
latte intero 300.0 ml
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 100.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

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Per la finitura

pomodori secchi 300.0 g

b. Primi

b. Pesce

Baccalà e patate è uno dei piatti più diffusi in tutta Italia. In chiave moderna prende tutto un altro sapore.

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Preparazione

Per il baccalà
Tagliare il baccalà a cubetti. Spolverare sopra il brodo di pesce. Mettere sottovuoto con la melissa, la buccia di arancia e il prime erba timo. Cuocere a vapore in forno a 80° per 12 minuti.
Per la vellutata
Bollire l’acqua ed il sale in un pentolino, togliere dal fuoco ed aggiungere il latte ed i fiocchi di patate. Miscelare e lasciare riposare per qualche secondo.
Per la finitura
Mettere la vellutata di patate in un piatto, servendo i cubetti di baccalà insieme ai pomodori secchi e guarnendo con la melissa.

b. Primi

b. Pesce

Vellutata di patate con baccalà cotto sottovuoto alla melissa e pomodori essiccati

Ingredienti