Risotto alla milanese con ragù di ossobuco

Name: Risotto alla milanese con ragù di ossobuco
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg ossobuco; 2.0l Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 25.0ml vino bianco; 100.0g concentrato di pomodoro; 200.0g carote; 200.0g cipolle; 200.0g sedano; 1.0nr spicchio Aglio; 1.0rametto rosmarino; 800.0g Riso Carnaroli; 3.0l Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 30.0g Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 200.0g burro; 1.0nr scalogno; 15.0g midollo ossobuco; 200.0g parmigiano grattugiato; 20.0g salvia; 50.0g prezzemolo; 1.0nr aglio; 20.0g zeste di limone; 2.0nr filetto di acciughe

Risotto alla milanese con ragù di ossobuco – - Ricetta

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Per il ragù di ossobuco

ossobuco 1.0 kg
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg 2.0 l

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

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vino bianco 25.0 ml
concentrato di pomodoro 100.0 g
carote 200.0 g
cipolle 200.0 g
sedano 200.0 g
spicchio Aglio 1.0 nr
rosmarino 1.0 rametto

Per il risotto

Riso Carnaroli 800.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 3.0 l

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

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Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg 30.0 g

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

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burro 200.0 g
scalogno 1.0 nr
midollo ossobuco 15.0 g
parmigiano grattugiato 200.0 g

Per la Gremolada

salvia 20.0 g
prezzemolo 50.0 g
aglio 1.0 nr
zeste di limone 20.0 g
filetto di acciughe 2.0 nr

b. Primi

f. Paste e Riso

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Preparazione

Per il ragù di ossobuco
Tagliare a tocchetti l’ossobuco e svuotare l’osso dal midollo che verrà utilizzato per la preparazione del risotto.In una casseruola fare un fondo di sedano, carote, cipolle, aglio e rosmarino tutto finemente tritato; aggiungere i tocchetti di carne dell’ossobuco e far rosolare a fiamma viva, sfumare con vino bianco ed aggiungere il concentrato di pomodoro ed infine il brodo Elite Knorr diluito.Lasciare sobbollire a fiamma bassa per circa 3 ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo durante la cottura.
Per il risotto
In una casseruola fondere il burro con lo scalogno tritato, aggiungere il midollo dell’osso buco ed infine il riso; tostare il riso e aggiungere il Mise en Place allo zafferano diluito arricchito con il brodo Elite; mescolare di tanto in tanto durante la cottura, a fine cottura spegnere e mantecare con la restante parte di burro e parmigiano grattugiato.
Per la Gremolada
Tritare finemente tutti gli ingredienti.
Per l’impiattamento
In un piatto piano adagiare il risotto mantecato, su di esso aggiungere il ragù di ossobuco ed infine spolverare con la gremolada.

b. Primi

f. Paste e Riso

Risotto alla milanese con ragù di ossobuco

Ingredienti