Menu
  1. Home
  2. Tutte le Ricette Unilever Food Solutions, lasciati ispirare!
  3. Ravioli al caciucco di pesce
  1. Tutte le Ricette Unilever Food Solutions, lasciati ispirare!

Ravioli al caciucco di pesce

Ravioli al caciucco di pesce – - Ricetta

“Donut” di caciucco di pesce con burrata, bisque al lemon grass e peperoncino 

...

Ingredienti

−
+

Per i pesci del caciucco

Per la farcia dei ravioli

  • polpa di pesce mista del caciucco 500.0 g
  • burro 250.0 g
  • stracciatella tritata 200.0 g
  • formaggio grattugiato 50.0 g
  • Qb sale 8.0 g
  • spicchio d'aglio in camicia 1.0 nr
  • zeste di limone
  • gambi di prezzemolo
  • pepe

Per la pasta

  • farina 00 700.0 g
  • semola rimacinata 300.0 g
  • uova intere 300.0 g
  • purea di spinaci 80.0 g

Per la bisque

Per l'assemblaggio finale

  • stracciatella 200.0 g
  • finocchio di mare
  • polvere di prezzemolo
  • olio evo al limone
  • caviale di basilico
  • fave novelle
  • nero di seppia

“Donut” di caciucco di pesce con burrata, bisque al lemon grass e peperoncino 

...

Preparazione

  1. Per i pesci del caciucco

    Pulire i filetti di scorfano ed eliminare le spine con una pinzetta, decorticare i gamberi, con la punta di un coltello incidere la parte superiore della coda e sfilare il budellino. Pulire e incidere sul dorso le seppioline e mettere da parte il loro nero. Con le forbici tagliare e incidere le canocchie. Lasciare da parte tutti gli scarti e i ritagli di pesci e crostacei che serviranno per la farcia e la bisque. Preparare una salamoia con Knorr Brodo di Pesce, le erbe aromatiche e il sale. Lasciar marinare tutti i pesci e i crostacei per 10 minuti. Cuocere in forno a vapore a bassa temperatura per circa 8 minuti. 

  2. Per la farcia dei ravioli

    Rosolare i ritagli di polpa di pesce mista del caciucco con burro, aglio in camicia e gambi di prezzemolo, regolare di sale e frullare il tutto con l’aiuto di un cutter da cucina. Setacciare il ripieno e insaporire l’impasto con della buccia di limone e pepe, aggiungere il formaggio e la stracciatella. Mettere la farcia in stampo da “Donut” e abbattere di temperatura a negativo. 

  3. Per la pasta

    In una planetaria impastare la pasta agli spinaci, lasciare riposare prima di stendere e poi riempire con la farcia a forma di “Donut” avendo cura di chiudere correttamente il raviolo. 

  4. Per la bisque

    Rosolare in una casseruola con aglio e olio evo, tutti gli scarti di pesce, il timo, il peperoncino e il basilico; aggiungere Knorr Fondo di Crostacei diluito al concentrato di pomodoro e cuocere per circa 30 minuti. Filtrare e insaporire con sale e pepe di mulinello. Riportare a bollore e legare con Knorr Roux Bianco. Mettere in infusione il lemon grass. Abbattere di temperatura. 

  5. Per l'assemblaggio finale

    Cuocere il “Donut” al vapore e condirlo con l’olio al limone e la polvere di prezzemolo. Posizionarlo in piatto fondo, mettere al lato la stracciatella, tutti i pesci al vapore, le fave novelle, il caviale di basilico, il finocchio di mare e il nero di seppia. Al momento del servizio versare l’infuso di bisque nel piatto. 

Home
Home
Products
Prodotti
Recipes
Ricette
Inspiration
Ispirazione
Menu
Menu