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Filetto di manzo in salsa demiglace

Filetto di manzo in salsa demiglace – - Ricetta

Filetto di manzo arrostito in salsa demiglace con crema di piselli e contorno di patate, taccole e funghi

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Ingredienti

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Per il filetto

Per il contorno

  • funghi secchi 300.0 g
  • taccole 100.0 g
  • patate novelle 300.0 g

Per il purè di piselli

Per la salsa demiglace

Created By:
Giuseppe Buscicchio

Giuseppe Buscicchio

 Executive Chef UFS Italia

Filetto di manzo arrostito in salsa demiglace con crema di piselli e contorno di patate, taccole e funghi

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Preparazione

  1. Per il filetto

    • Dressate il filetto con Knorr Primerba Rosmarino, sale e pepe. In una padella antiaderente unite burro e cuocere il filetto fino a sigillare tutte le parti.
    • Finite la cottura in forno a 180° per circa 6-8 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.

  2. Per il contorno

    • Pulite bene i funghi, tagliateli a spicchi e nella stessa padella dove avete cotto in precedenza il filetto, fateli arrostire a fuoco alto
    • Tagliate le taccole a pezzetti e sbollentatele in un pentolino con acqua e sale. Scolatele e raffreddate in acqua e ghiaccio in modo da non far perdere il colore. E tenete da parte.
    • Lavate le patate, tagliatele e dressate con olio, sale e pepe (facoltativo con erbe aromatiche) e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

  3. Per il purè di piselli

    • In un pentolino a parte sbollentare i piselli nel Brodo Verdure granulare Knorr diluito e freddateli subito in acqua e ghiaccio. Portate la panna sul fuoco basso e una volta riscaldata aggiungete i piselli, il sale ed il pepe
    • Trasferite il tutto in un frullatore e aggiungete il burro. Frullate fino a quando il purè non sarà bello liscio.

  4. Per la salsa demiglace

    • Diluire il Fondo Bruno legato granulare senza glutine Knorr  con acqua fredda e portate ad ebollizione

  5. Per la finitura

    • In una bowl mettete insieme i funghi, le patate e le taccole e disponetele sul piatto a vostro piacimento.
      Ponete il filetto al centro del piatto e finite dressando con la demiglace. 
    • Decorare con la crema di piselli
Created By:
Giuseppe Buscicchio

Giuseppe Buscicchio

 Executive Chef UFS Italia
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