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Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè

Lingotto di cioccolato rum agricolo con gelèe di caffè – - Ricetta

Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.

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Ingredienti

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Per la mousse

Per la gelatina al caffè

Per la finitura

  • cioccolato fuso
  • frutti di bosco
  • fiori eduli
  • Meringhette

Tradizionalmente il rum si ottiene dalla fermentazione e distillazione della canna da zucchero ed il suo gusto si sposa perfettamente con quello del cioccolato.

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Preparazione

  1. Per la mousse

    Versare il contenuto della busta del preparato per Mousse in planetaria e montare con il latte per circa 2 minuti. Aggiungere il ristretto di rum e incorporare. Versare il composto all’interno di stampi in silicone rettangolari e abbattere di temperatura a -18°C.

  2. Per la gelatina al caffè

    Preparare il caffè, unire lo zucchero e la Base Neutra Gelatina. Dissolvere e lasciare riposare qualche minuto e poi versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare gelificare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sformare e tagliare a cubetti.

  3. Per la finitura

    Versare il cioccolato fuso sul fondo di stampi rettangolari e lasciare rassodare in frigorifero. In un piatto di servizio, montare il dessert alternando strati di cioccolato con frutti di bosco, meringhe e cubetti di gelatina al caffè. Posizionare il lingotto di cioccolato e decorare a piacere. Servire freddo.
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