Visual Food - Consistenze, decori e colori

Gioca con le consistenze

Presso l’Università inglese di Leeds hanno scoperto che un morso a un alimento croccante, oltre a generare segnali ‘tattili’ di consistenza e friabilità nella bocca, emette forti impulsi ultrasonici che le orecchie analizzano in pochi millisecondi.
Se sentiamo qualcosa di croccante sotto i denti, percepiamo il cibo come più buono.

Gioca con gli ingredienti

Ecco gli ingredienti principali con cui potrai decorare i tuoi piatti.

Fiori

Con i loro petali colorati doneranno un senso di allegria e di freschezza.

Frutti

Limoni e arance ma anche mele, ananas, bacche rosse di ribes e melagrana.

Gelatine

Bianca o colorata, di carne o di frutta che può essere lavorata in tante forme (palline, cubetti, sfoglie).

Salse

A gocce o a striscioline sui bordi dei piatti, donano uno schizzo di colore. E’ fondamentale però che il loro sapore si abbini a quello del cibo.

Sale colorato

Abbina sempre sempre il colore giusto al cibo e/o al piatto, in modo che risalti.

Verdure

Ogni tipo di verdura può essere utilizzata per impreziosire un piatto, basta tagliarla nel modo giusto, abbinando bene i colori.

Erbe aromatiche e spezie

Le erbe aromatiche sono le più diffuse decorazioni della nostra cucina. Le spezie, invece, vanno usate con moderazione: il loro gusto deciso potrebbe modificare quello dei cibi.

Gioca con i colori

Mettere in risalto i colori brillanti delle verdure.

Il modo in cui vengono cotte incide particolarmente sull’effetto visivo complessivo di un pasto. Se sono troppo cotte perdono il loro colore, risultano molli e pallide, tendono a sembrare meno appetitose rispetto a quelle che vengono cucinate solo fino al punto di morbidezza.

• Rosso - E’ uno stimolatore dell’appetito: un piatto rosso sarà sempre un successo.
• Giallo - Rimanda al gusto acidulo e va usato con parsimonia.
• Verde - Ispira sempre un senso di naturalezza e poi un tocco green crea fiducia.
• Nero, Marrone, Viola - Sono istintivamente collegati al cibo andato a male. Abbinali sempre a colori carichi e solari come quelli delle spezie.
• Blu - Questa tonalità è un appetito-soppressore e diminuisce il senso di fame.