La sicurezza alimentare e della cucina è tra le principali preoccupazioni di molti professionisti del settore alimentare. La tabella che segue indica i principali punti da tenere sotto controllo per la gestione di una cucina in sicurezza:
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Punti principali da tenere sotto controllo:
Igiene Personale
Consegne
Scadenze
Temperatura di Conservazione
Attrezzature
Assicurati che sia te che il tuo team rispettiate gli standard di igiene personale. E' importante controllare tutti gli articoli prima che entrino nella vostra cucina. Controlla sempre consistenze, odori, date di scadenza, colore e temperatura di tutti i prodotti che entrano in cucina.
E' importante controllare ogni cosa prima che entri in cucina. Controlla consistenze, odori, date di scadenza, colore, temperatura ed eventuali danni.
I prodotti vanno utilizzati prima della loro data di scadenza. Assicurati che vengano rispettare le diverse regole di conservazione.
Controlla sempre, quando ricevi le consegne di prodotti, che questi abbiamo la giusta temperatura.
Assicurati che tutte le attrezzature che sono entrate in contatto con i cibi vengano correttamente pulite dopo il loro utilizzo.
Conservazione
Cross Contamination
Preparazioni
Servite piatti caldi e freddi
Lavastoviglie
Conserva correttamente i prodotti in congelatore o in frigorifero, in una stnza con scarsa umidità o in una stanza buia. Lo stoccaggio dipende dal tipo di prodotto, come regola generale tutto dovrebbe essere conservato in modo sicuro e pulito.
Tieni sempre cibi crudi separati da quelli cotti, assicurati che il cibo sia coperto e protetto.
Se prepari in anticipo alcune cose, questo ti consentirà di risparmiare tempo, assicurati però di chiudere ed etichettare gli ingredienti in modo sicuro.
I cibi caldi e freddi devono essere mantenuti alla giusta temperatura, fai attenzione dopo l'impiattamento.
Quando carichi la lavastoviglie assicurati che tutti i piatti e gli utensili siano impilati correttamente.
Personale di sala
Spazzatura
Superfici di Lavoro
Microonde
Abbattere
Assicurati che il personale di sala presti attenzione all'igiene personale per ridurre al minimo i rischi di contaminazione.
Posiziona un bidone della spazzatura in un'area della cucina assicurandoti che non entri in contatto con il cibo. Assicurati che venga pulito regolarmente da un membro dello staff e che questo si lavi le mani dopo l'operazione.
Assicurati che tutte le attrezzature e le superfici di lavoro siano pulite e ordinate.
Scegli contenitori, piatti e utensili adatti all'uso in microonde.
Raffreddare rapidamente i cibi caldi a 20 C per 2 ore e poi a 5°C in altre 4 ore.
Cuocere
Riscaldare
Friggere
Tagliare
Scongelare
Cuocere gli alimenti a una temperatura di 74°C o più alta per garantire che il cibo sia sicuro per essere consumato. Non cuocere grandi porzioni contemporaneamente.
Quando si riscalda nuovamente il cibo, assicurati che sia ben cotto.
Non portare mai l'olio di frittura ad una temperatura più alta di 175°C e assicurati che la friggitrice venga pulita a dovere e che l'olio venga cambiato quando necessario.
Usa taglieri diversi per cibi diversi. Uno per il pesce, uno per le verdure, uno per la carne cotta, uno per la carne cruda.
Lo scongelamento deve essere effettuato in frigorifero o sotto acqua corrente fredda dove la temperatura del cibo non deve superare i 5°C.
